Ingredientes:

4 patatas grandes
4 huevos
2 pimientos verdes
1 pimiento morrón
1 cebolla
2 dientes de ajo
20 tomates cherry
1/2 vaso de leche
agua
aceite virgen extra
vinagre
sal
perejil picado

Preparación:

Pica los dientes de ajo, la cebolla y los pimientos en juliana fina. Pon a pochar en una sartén con aceite, sazona y cocina hasta que quede bien dorado.
Limpia las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Déjalas enfriar y córtales una tapa por la parte más ancha y vacíalas.
Rellénalas con la fritada, aplastándola un poco por la parte central. Colócalas en una fuente apta para el horno, casca sobre cada una, un huevo, sálalos y espolvoréalos con un poco de perejil picado e introduce en el horno a 200 º C, durante 3-4 minutos.
Coloca la carne de las patatas en un vaso batidor, sazona, vierte la leche y tritura con una batidora eléctrica. Limpia los tomatitos cherry, saltéalos en una sartén con un poco de aceite y espolvoréalos con un poco de perejil picado. Acompaña las patatas rellenas con los tomatitos y el puré.

Consejo

Para que las patatas no se rompan durante la cocción, además de mantener el fuego a temperatura media, es conveniente agregar un chorrito de vinagre al agua