Primero lavamos el brócoli y lo troceamos en pequeños ramilletes, lo colocamos dentro del recipiente de vapor, ponemos una ramita de romero y agregamos agua hasta la base de la vaporera, tapamos la olla y cuando el agua empiece a hervir, bajamos el fuego, coceremos durante unos 12’-15’ dependiendo del grueso de los ramilletes.

Una vez el brócoli está cocido sacamos los ramilletes y los abrimos por la mitad. Sobre una mitad ponemos primero el pavo o jamón, encima ponemos el requesón y por último tapamos con la otra mitad del brócoli. Ahora lo dejamos aparte mientras preparamos el pan.

Cortamos unas rodajas de pan para tostarlo, una vez tostado lo colocamos en un plato, rociamos el pan con aceite, colocamos un ramillete de brócoli relleno encima de cada rodaja, terminamos el plato aliñando con aceite, sal y vinagre balsámico de Modena.