Receta cedida por Restaurante el Cruce (Almoradí) Alicante

Ingredientes para 4 personas:
4 alcachofas
4 huevos hervidos
300 g. de atún
1/2 kilo de tomates
3 cebollas
sal
azúcar
perejil
aceite

Preparación:

Se pelan las alcachofas y se vacía el centro, las ponemos a hervir durante 45 minutos. Troceamos y freímos los tomates y las cebollas añadiéndole la sal, el azúcar, el aceite y el perejil, lo pasamos a un bol y le añadimos el atún y los huevos hervidos rayados, lo trituramos todo, rellenamos las alcachofas  y las gratinamos 10 minutos en el horno.